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雞蛋是最常使用的食材之一，但你知道怎麼挑選嗎？好雞蛋的選購訣竅絕對不可不知！基本上同樣大小的蛋，應該挑拿起來較重的，因為蛋放久了，水分會從氣孔處蒸發，重量相對也會減輕，所以重的會比較新鮮喔！

1.放入水裡

選購雞蛋時，要選擇表面粗粗的比較新鮮，愈光滑的代表放愈久；也可以將雞 蛋放入水裡，浮起來的表示不新鮮了。

沉到底部代表新鮮度ok！

2.看蛋殼

敲開蛋後蛋殼先別急著丟，蛋殼的厚薄也是大有玄機。

好的蛋殼鈣質較多較厚。

一般的蛋殼較薄。

3.蛋仰面

從正上方看，好的蛋有三層顏色，分別為中間的蛋黃，再來是半透明的輕蛋白，最外圍則是完全透明的蛋白。

仔細看，蛋黃和蛋白有三層顏色。

一般的蛋就只有蛋黃蛋白兩層。

4.蛋剖面

再從蛋的側面觀察，好的蛋，黃呈現漂亮的橘紅色，蛋黃也會高出蛋白許多，相比之下，一般蛋的蛋黃顏色偏淡，蛋黃也扁扁的。

蛋黃呈現圓鼓飽滿狀。

一般蛋的蛋黃形狀較扁平。

原文請見

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