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萬里蟹是新北市政府成功的行銷企劃，有效推廣在地水產成為亮點品牌。除了藉知名飯店的用餐氛圍，設計料理風味；更結合當地海產店，統籌行銷，店內皆有萬里蟹標章，活蟹身上還綁有螢光綠繩，以示正宗。
這是全新的蟹品牌，包含花蟹、三點蟹與石蟳3大野生海蟹，八成以上為萬里漁夫所捕獲，蟹場主要在台灣西北方的「西北漁場」。該海域乃冷暖洋流交會處，海水垂直對流佳，生物鏈繁複，螃蟹的食物充足，適合繁殖成長。萬里區的野柳、龜吼、萬里、東澳四大漁港，順勢成為台灣海蟹最大集散地。
 
蟹籠捕撈 抓大放小

台灣漁民老實溫和，捕蟹異於美、日的「拖網」、「圍網」捕撈法；而是以「蟹籠」方式來捕蟹，較不具侵略性，捕獲時，還篩選掉較小的幼蟹，照顧了海洋生態。萬里蟹堪稱台灣第一海蟹品牌，肉質豐腴，瓷實而細緻，甘鮮。這種海中珍饈，總是予我一種珍貴感，價格僅大閘蟹的十分之一。
萬里蟹是野生海蟹，不吃飼料，絕無藥物，故蟹黃量遠不如養殖的紅蟳、處女蟳、大閘蟹。我吃萬里蟹，偏愛公蟹，飽滿的海洋風味，那珍藏在兩端角落的蟹膏，彷彿珍藏著海洋記憶。
花蟹即也叫「鏽斑蟳」，甲殼有橘紅波浪般的斑紋，個頭最大，屬肉食性的螃蟹。花蟹全年都吃得到，尤以端午前後及中秋節前後的花蟹最肥美成熟，其肉質緊實，產量相對較少，價格較高。
三點蟹即「紅星梭子蟹」，夏末秋初時盛產；殼薄肉細，甲殼兩端尖銳，上有三個清楚的白邊紫深紅色圓點；頭胸甲、螯呈綠黃色，腳則顯淡藍。產量多，價格較便宜，C/P值甚高。
石蟳又名「善泳蟳」、「顆粒蟳」：甲殼粗糙，硬，厚，個頭在三種蟹中最小；它的兩隻蟹鉗，肉量豐腴，夜市攤常用它作「奶油蟹腳」。石蟳肉的蟹味濃，肉質纖維清晰具彈勁，風味濃郁；我想像它適合火鍋、蟹粥，或煮味噌湯，如果個頭大些，作凍蟹甚好。
能一起吃螃蟹的人都是有緣人，有緣相聚，有緣共遊，有緣在路途上同行。

不宜應酬 只宜獨享

此物從來都不在應酬的飯局上吃，只宜獨享，慢條斯理地，或與家人好友共食。台灣北海岸是一道溫柔曲折的螃蟹海岸，沉默靜坐喝咖啡，看浪花拍岸，似乎拍出許多幻想，反而令內心異常平靜。我對螃蟹的痴情，潮汐般堅定，按摩憂傷的心緒，撫慰曾經的創痛。潮汐堅定地漲落，守護著我們的海岸。

焦桐《味覺的土風舞》

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